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 ささやかなベランダ園芸と,愛車アウトバックで夏はゆとりの鮎の友釣、季節を通じカメラ片手に心の旅で充実人生を・・・

真鱈を捌く - 2016.01.06 Wed

皆さんこんにちは
正月は如何お過ごしだったのでしょうか・・・私共では何時もと変わらず正月はタンタンと過ぎました。
すこし変わった事と言えば青森県八戸市居住・・相棒の甥っ子から年末に真鱈1匹が送られてきたことです。

デップリ太った雄真鱈
こんなの捌いたことがなく気が重かったが早速出刃包丁を研いで屋外で始めた。

IMGP7379.jpg





まずは腹をさき腹一杯の白子を取り内臓を取り出す。
頭を落とし身は三枚に下した。
初めてにしては良い捌き方です。(笑)

鱈の頭を鍋にすると最高の味です。
口回り・目の付近などトロリとしていい味です。
金目鯛なんかも相棒には買うときは何時も頭の部分を買って来て・・と言います。

IMGP7380.jpg



その日は、鱈の肝臓・胃袋等に酒粕をたっぷり加えたあら鍋に・・・濃い出汁で良い鱈鍋でした。

正月は、昆布締めにした鱈の刺身と白子のポン酢を肴に高清水の大吟醸酒は、こたえられませんでしたよ。
捨てるところのない魚で、鱈腹頂き残りは真空パックで冷凍にした。
良い正月でした。甥っ子に感謝・・・。

IMGP7383qq.jpg



 
   133gg.jpg  IMGP1325kgg
  


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